La Asociación de Dietistas de Norteamérica (American Dietetic Association) afirma que el consumo de proteína animal está directamente asociada con enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes, obesidad; la generalidad de cáncer, especialmente cáncer de cólon y/o recto, cáncer de pulmón, enfermedades renales, entre otras.

En el Tercer Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana, la Revista Americana de Nutrición Clínica (The American Journal of Clinical Nutrition), publicó un artículo resaltando que una dieta a base de frutas, vegetales, leguminosas, frutos secos, semillas y cereales, brinda los siguientes beneficios:

• Prevención potencial de la mayoría de enfermedades.
• Eliminación de estados de stress, depression y agresividad.
• Reducción de padecimientos crónicos como la degeneración muscular, cataratas, etc.
• Depuración de toxinas que causan el estado de acidez que promueve el desarrollo de la enfermedad en el cuerpo.
• Mayor estimulación del sistema inmunológico y de la coagulación sanguínea.
• Estabilización de la presión en la sangre.
• Actividad antibacterial y antiviral.
• Optima metabolización del colesterol.
• Aumento de la densidad de los huesos en la post-menopausia, Reducción de enfermedades cardiacas y diabetes.
• Salud ósea: alimentos a base de soya que son altos en calcio, como el tofu o la leche de soya, son ricos en isoflavonas que ayudan a fortalecer los huesos. De ahí que ingerir leche de soya -fortificada- es una excelente elección, ya que contiene justo la misma cantidad de calcio que la leche de vaca. El brócoli, la col y la coliflor son fuentes naturales de calcio, e incluso tienen grandes porciones de magnesio y potasio, los cuales ayudan a proteger los huesos.

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